[토,논현역5]이지쿠킹 클래스 (요리강습) - 쉽게 요리하기 11차

팔보덮밥

재료
해삼 1마리 새우 80g (갑)오징어 1/2마리 - 오징어대신 전복을 써도 됨
표고버섯 2장 양송이버섯(새송이버섯 1개) 2개 청경채 2뿌리
홍피망 1개, 청피망 1개
정종 간장 설탕 소금 호유 파 마늘 생강 전분
육수(물) 치킨가루 감자전분


유린기
재료
닭다리살 2조각 소금 후추 술 생강즙 마늘즙 전분
양상추 2잎 청량고추 2개 홍고추 1개 대파 1/2대

* 소스
간장 2 작은 술 술 1/2 큰 술 설탕 1.5 큰술 식초 3 큰술 물 2큰술

연근샐러드와 산딸기 드레싱
재료
연근 1/2개 양상추 1/4통 방울토마토 10알 영양부추 20g
* 요리하는 진소스 산딸기드레싱


팔보덮밥  

중국요리에서 채는 편이다.

오징어는 내장을 제거한 후 껍질을 벗기고 칼질을 넣어준다.  
새우는 내장을 제거한다(콜레스트롤이 높다)
청경채는 큰 잎을 뗀 후 편으로 큼지막하게 썰어준다.
홍피망은 반으로 가른 후 씨를 제거한 다음 다시 반을 잘라 흰부분을 제거한다. 세모로 썰어준다. 닭고기를 사용해도 괜찬다. 
밥은 찬밥을 사용해도 좋다.
새송이버섯은 반절을 자른 후 적당한 크기로 잘라준다. 
대파를 반절 가른후 3cm크기로 썰어준다. 
마늘은 편으로 썰어 준비한다. 
다진 생강도 준비한다. 
고기는 얄게 잘라서 편 후 칼로 살짝 두드려 부드럽게 해준다. 
접시에 소금을 뿌린 후 후추를 살짝 뿌려 고기를 올려준다.
정종과 다진 생강술, 다진 마늘을 섞어 고기에 뿌려준다. 

유린기
닭고기를 치킨처럼 튀겨 소스(유린)_을 뿌려 먹는 것이다.
간장, 설탕, 식초를 잘 썩은 후 끓인다(메콤하게 하실 분은 청양고추를 넣어서 준비한다).
청양고추는 동그랗게 자른다. 파도 동그랗게 송송 자른다. 표고버섯은 마른 것을 물에 불린 후 기둥은 제거한 후 세모로 잘라준다. 
끓는 물에 버섯을 먼저 살짝 데친 후 찬물에 식힌다. 청경채를 비롯한 야채를 넣고 역시 살짝 데친 후 찬 물에서 식힌다. 
해산물도 넣고 데친다. 찬물에 넣지 않아도 된다. 끓인 물은 약한 물에 두고 나중에 육수로 사용한다.  
식용유는 120도 정도 올린 후 마늘, 파, 생강을 먼저 볶아준다. 살짝 볶아지면 정종, 간장, 설탕, 호유를 넣고 볶는다. 해산물과 버섯을 넣고 볶는다. 육수를 내용물이 덮일 정도로 자작하게 첨가한 후 끓여준다. 미리 전분을 물에 풀어 놓은 것을 내용물이 끓으면 첨가하여 더 끓여준다(고구마전분은 강하게 달라붙기 때문에 적게 사용한다). 걸쭉하지 않아도 시간이 지나면 걸쭉해주기 때문에 너무 많이 넣지않도록 주의한다. 끓기 전에 넣어면 서로 분리가 되기 때문에 반드시 끓을 때 전분물을 넣는다.
전분을 접시에 깔아서 준비된 고기에 전분을 살짝 묻혀준다.  
튀길 기름온도는 나무젓가락을 넣어 기포가 올라오는지 확인한다. 160도에 한번 튀긴 후  다시 꺼낸 후 180도에 튀겨야 바삭바삭하다. 자주 뒤집으면 맛이 떨어진다. 
소스는 준비된 내용을 후라이팬에 넣고 살짝 끓여준다. 끓은 것에 준비된 준비된 파,마늘,고추와 섞어준다.
튀긴 고기를 접시에 잘 올린 후 소스를 올려 준비한다.  
밥위에 준비된 덥밥소스를 올린 후 준비한다.

연근과 양상추를 먹기좋게  뜯어서 소스를 섞어 준 후 산딸기 드레싱을 올려 준비한다.