[토,논현역5]이지쿠킹 클래스 (요리강습) - 춘곤증을 이기는 음식, 2012년 3월 24일일

재료

쭈꾸미철판구이
재료
쭈꾸미 2코
양파 1개, 당근 1/4개, 쌀떡 100g, 감자 1/2개
대파 1개, 팽이버섯 1봉지
홍고추 1개, 풋고추 1개, 미나리 70g
요리하는 진소스 낙지오징어볶음소스


볶음 밥
재료
백반(흰밥) 400g, 부추 송송 썬 것, 김치 다진 것, 달걀 2개, 김가루, 참기름
요리하는진소스 - 낙지 오징어볶음 소스


청파탕 
재료
파 2개, 참기름 1큰술, 쇠고기(양지머리) 200g, 달걀 3개(맛술,소금,간장)
국나물소스 2-3큰술, 소금(천일염) 약간, 후추가루 약간

가지샐러드 
재료
가지 2개, 로라허브소스
양상추, 치커리 적당량
방울토마토 5알, 오이 1/2개
오렌지된장드레싱 


요리순서 

쭈꾸미철판구이
양파는 횡으로 썬다. 당근은 편으로 썬 후 얇게 썰어준다. 감자도 얇게 썰어준다. 대파는 어슷썰기를 한다. 홍구추와 풋고추도 어슷썰기를 한다.
미나리는 잎을 뜯은 후 3cm크기로 썰어준다. 
팽이버섯은 한꺼번에 위를 잘라낸 후 반절을 자른 후 물에 씻기 위해 그냥 사용한다(물에 씻으면 향이 사라진다).
쭈꾸미는 머리를 눌러 내장을 제거하여 사용한다. 후라이팬에 맛술을 넣고 쭈꾸미를 넣은 후 뚜껑을 덮어 익혀준다(쭈꾸미는 돼지고기와 함께 사용하면 식감과 영양밸런스를 맞출 수 있다). 쭈꾸미는 살짝 익혀준다. 쭈꾸미를 꺼내고 남은 육수는 야채를 볶을 때 사용한다. 
육수를 먼저 넣은 후 썰어놓은 야채를 같이 넣고 볶는다. 어느 정도 익혀지면 진소스를 넣고 더 볶아준다. 
익힌 쭈꾸미를 4등분으로 자른다. 익힌 야채에 쭈꾸미를 더한 후 살짝 볶은 후 미나리를 넣는다. 거의 마무리할 시점에 팽이버섯을 추가하여 잠깐 볶아준 후 꺼낸다. 더 빨갛게 하려면 고추장을 넣어주는 것도 좋다.

 
볶음 밥
부추를 짧게 썰어준다. 쭈꾸미를 볶아 준 것에 밥을 추가하여 볶아준다. 소스를 추가하여 더 넣어준다. 어느 정도 볶아지면 계란을 넣어서 더 볶아준다. 마지막에 부추와 김가루를 넣고 마무리를 한다. 

청파탕 
냄비에 참기름을 두른다. 핏물을 뺀 고기를 먼저 볶아준다.
붉은 빛이 없어지면 준비된 육수나 맹물을 넣는다. 
센 불에서 끌여서 거품이 올라오면 거품을 제거한 후 물을 추가하여 중불에 약 20분 정도 끓인다.
파는 3cm크기로 자른후 파에 나온 진을 제거하기 위해 물에 담가둔다.
계란을 풀은 후 소금과 맛술을 넣고 진간장을 젓가락으로 이용 세 방울 정도 넣는다.
냄비를 부글부글 끓어 오를 때 파를 넣어준다.
국나물소스와 소금을 넣어 간을 맞춘 후 계란을 풀어놓은 것을 살짝 덜어준다(절대 국자 등으로 저어주면 안됨).
 

가지샐러드 
가지는 색깔이 찐하고 가늘고 쭉 뻗은 것을 사용하는 것이 좋다. 
어슷썰기로 썰어준다. 
요라하는진소스의 로라허브를 접시에 두른 후 가지를 앞 뒤로 재워준다. 오이는 반으로 가른 후 어슷썰기로 썰어준다. 방울토마토는 반으로 갈라 나중에 셀러드에 올려주어 색감을 키워준다.
샐러드와 양상추는 먹기좋게 손으로 찟어준다. 
가지를 후라이팬에 기름없이 센 불에서 잠깐만 익혀 사용한다. 약간 노릇해지면 꺼낸다. 
접시에 양상추와 샐러드를 넣고 위에 오이를 올리고 가지를 올려준다. 위에 오렌지된장소스를 첨가한다.